Braune Butter verfeinert nicht nur Alltagsgerichte, sondern auch feinere Speisen am Wochenende. Sie schmeckt leicht nussig und passt daher hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten – z. B. Fisch, Nudeln, Haferbrei oder Brot.
Ersetze einfach mal die normale geschmolzene Butter in deine Backrezepten durch braune, z. B. bei Chokladbollar, Rührkuchen oder wie hier: im Schokokuchen. Braune Butter verleiht selbst einfachem Gebäck eine ganz neue Geschmacksdimension.
Zutaten:
Butter (für die Form)
Semmelbrösel (für die Form)
150 g Butter
350 g Zucker
3 Eier
150 g Weizenmehl
4 EL Kakao
2 TL Vanillezucker
Zubereitung:
1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Eine 24 cm-Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
3. Butter in einer breiten Pfanne bräunen, bis sie braun wird und nussig riecht. Pfanne vom Herd nehmen und Butter etwas abkühlen lassen.
4. Zucker und Eier gut mit der Butter verrühren. Dann die übrigen Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig in die Form gießen. Die Form für etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen (je nachdem, wie klebrig/trocken der Kuchen sein soll, kann die Zeit verlängert oder verkürzt werden).
Was passiert wohl, wenn du beim Kartoffelpüree die normale durch braune Butter ersetzt? Eigentlich müsste die Polizei kommen, weil es so gut schmeckt, dass es eigentlich verboten sein müsste. Sei mit der braunen Butter nicht zu sparsam!
Zutaten:
600 g Kartoffeln
250 ml Milch
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln weich kochen und abgießen. Milch dazugeben und mit einem Handmixer verquirlen.
2. Butter bräunen und unterrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Fischstäbchen aus deinem Airfryer.
Hast du schon mal versucht, Eis mit brauner Butter selbst herzustellen? Für uns fast das leckerste Dessert der Welt! Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du die Masse auch so einfrieren. Dann wird zwar die Konsistenz etwas anders, der Geschmack ist aber genauso toll.
Zutaten:
150 g Butter
400 ml Milch
250 ml Schlagsahne
8 Eigelb
200 g Rohrzucker
Zubereitung:
1. Butter bräunen und beiseite stellen. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
2. Milchmischung über die Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf gießen und auf etwa 83 ° erhitzen.
3. Geklärte Butter abgießen. Den Rest in einen Kochtopf geben und mit der braunen Butter glatt rühren. Abkühlen lassen.
4. Mischung in eine Eismaschine geben. Eis vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen.
Så här gör du för att bryna smör:
Smält smöret på hög värme.
Fortsätt att värma smöret under vispning.
När det börjar lukta så där nötigt härligt och fått en gyllenbrun färg så har du fått till ett brynt smör. Lätt som en brynt smörplätt!
Du kommer känna det på lukten! När smöret får en nötig doft är det brynt. Smöret får även en gyllenbrun färg som indikerar att det är färdigt.
Det som händer när du bryner smör är att det uppstår en kemisk reaktion mellan kolhydraterna (mjölksockret) och aminosyrorna (mjölkproteinet). Det kallas för Maillardreaktion, och gör att smöret färgas nötigt brunt och ger en smakpalett med förnimmelse av smörkola.
Brynt smör kan stå länge om du förvarar det i kylen. Tänk bara på att låta smöret svalna innan du ställer det i kylskåpet.
